La celiachia, detta anche sprue celiaca, è una condizione digestiva attivata dall' ingestione della proteina gliadina; questa è la componente alcool-solubile del glutine, un insieme di proteine (gliadina e glutenina), che si può trovare in alimenti quali il pane, la pasta, i biscotti, la pizza e ogni altra pietanza contenente frumento, avena , orzo o segale.

Quando una persona affetta da celiachia ingerisce alimenti contenenti questo particolare mix di proteine, si provoca una reazione immunitaria nell' intestino tenue risultante in un suo danneggiamento e la conseguente inabilità ad assorbire certi nutrienti dal cibo; per questo motivo tali alimenti, anche a seguito di contaminazione, devono essere considerati tossici per chi ne è affetto. QUIDERMATOLOGO